В рамках вивчення технологічних особливостей приготування різних видів крафтових твердих та м’яких сичугових сирів студенти Ужгородського торговельно-економічного інституту ДТЕУ відвідали ОСГ «Бараново», що розташоване на Хустщині, у селі Іза та відповідно зустрілися з головним технологом особистого підприємства. Підприємство зосередило свою діяльність на відродженні вівчарства та вдосконаленні традиції сироваріння.

Під-час екскурсії на сироварні студенти мали можливість стати учасниками захоплюючої гастрономічної пригоди, де вони познайомились з розповідями про історію краю, почули і на власні очі побачили весь механізм та етапи виготовлення різних видів, крафтових твердих та м’яких сичугових розсільних сирів, типу бринзи, сулугуні та ін. приготованих з овечого та коров’ячого молока. Загалом студентам було презентовано близько 15 видів молочної продукції серед якої було: молоко, кефір, сметана, вершки, йогурти і звичайно овече та коров’яче масло.

Принагідно вони мали можливість ознайомитися із старовинними експонатами, розташованими у дегустаційній залі, які у давнину використовувалися для виготовлення сиру.

20 березня 2024 року  науково-педагогічні працівники  кафедри технології і організації ресторанного господарства к.т.н.,доцент Ганна Сабадош ,д.т.н.,професор Олександр Нетребський,к.т.н.,доцент Ольга Головко прийняли участь в онлайн форматі міжнародної науково-практичної конференції  « Сучасні світові тенденції розвитку науки, освіти і технологій» у місті Біла Церква.Учасники  презентували свої тези та дослідження і по результатам конференції отримали сертифікати.

Електронний збірник тез доповідей міжнародної науково-практичної конференції« Сучасні світові тенденції розвитку науки, освіти і технологій»  (Біла Церква, 20 березня 2024 р.): у 2 ч. Біла Церква: ЦФЕНД, 2024. Ч. 2. 91 с. 

https://www.economics.in.ua/2024/03/20-2.html

Вітаємо учасників та керівника, а також бажаємо успіхів у подальшій науково-дослідницькій роботі.

1.Сабадош Г. О., Головко О. М.ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ НЕТРАДІЦІЙНИХ ВИДІВ СИРОВИНИ В ТЕХНОЛОГІЇ БІСКВІТНОГО НАПІВФАБРИКАТУ.C.64

2.Сабадош Г. О., Нетребський О. А.ПРАКТИЧНІ АСПЕКТИ  ХАРЧОВОЇ КОМБІНАТОРІКИ . с.66

Студентами Ужгородського торговельно-економічного інституту ДТЕУ було проведено екскурсію до «Долини нарцисів» - заповідного масиву, що розташований в урочищі Кіреші, поблизу міста Хуст Закарпатської області. Долина перебуває у складі Карпатського біосферного заповідника, який входить до мережі біосферних резервів ЮНЕСКО.

Захід був приурочений до «Дня довкілля» - національного екологічного свята та спрямований на підвищення рівня усвідомленості у студентів щодо збереження безпеки навколишнього середовища, ціннісного ставлення до природи, ознайомлення з відомими туристичними локаціями краю. А також на підтримку заснування екологічної програми ООН та принагідно формування у студентів позитивного морального стану в зв’язку з складними умовами спричиненими в наслідок воєнних дій на території нашої держави.

14 березня 2024 року  завідувач кафедри технології і організації ресторанного господарства  Ганна Сабадош  приняла участь  в роботі круглого стілу«РЕСТОРАННІ ТА КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ІНТЕГРАЦІЯ ОСВІТИ, НАУКИ І БІЗНЕСУ» проведено у форматі відеоконференціїза ініціативою кафедри технології і організації ресторанного господарства у Державному торговельно-економічному університеті.м.Київ.

Зібрання проводилося за участю науково-педагогічного персоналу кафедри та відокремлених структурних підрозділів ДТЕУ, стейкголдерів та здобувачів.

Мета заходу – обговорення напрямів співпраці освітньо-наукових та бізнесових кіл для розвитку багатовекторного партнерства з підготовки конкурентоспроможних фахівців для сфери ресторанного бізнесу, вдосконалення змісту освітніх програм кафедри на ОС «бакалавр», «магістр», формування професійних навичок та компетентностей студентів у сфері крафтових і ресторанних технологій.

До учасників заходу з доповідями, які були присвячені актуальним трендам розвитку ресторанних технологій у світі та Україні, міжнародним практикам і необхідним умовам освітнього простору щодо підготовки фахівців для цього сектору економіки, виступили:

• Оксана Трубей, директор Навчально-наукового центру бізнес-симуляції ДТЕУ, кандидат економічних наук, доцент;
• Олексій Волков, президент Всеукраїнської асоціації гастрономічного туризму, керівник проєкту Beermaster Brewery Pub;
• Ірина Романчук, доктор технічних наук, заст. директора з наукової роботи Інституту продовольчих ресурсів НААН;
• Майя та Олександр Степові, власники ресторану сучасної київської кухні «ГЛЕК»; Олександра Чувакіна, власниця ТМ «ХОЧУ&БУДУ», власниця першої в Ізмаїлі «Доставки збалансованого харчування»;
• Яніна Гаврилова, голова правління ГС «Всеукраїнська асоціація гідів»;
• Олександр Сабіров, керівник технологічного департаменту ТОВ «МПС Продукт».

Під час виступів та панельних дискусій учасниками заходу було висловлено такі пропозиції:

• Залучати представників ресторанного бізнесу  як бізнес-менторів при розробленні студентами командних проєктів у сфері ресторанного бізнесу та крафтових технологій.
• Сформувати банк найкращих бізнес-проєктів та бізнес-ідей, які можна представляти підприємцям.
• Залучати студентів до виконання наукових робіт спільно з науково-дослідними установами та підприємцями.
• Удосконалити програми професійно орієнтованих освітніх компонентів і програми навчальної практики шляхом інтеграції в них виконання практичних кейсів і завдань на замовлення бізнес-структур, виробників кулінарної продукції.
• Започаткувати співпрацю студентів зазначених освітніх програм з крафтовими підприємствами та рестораціями з метою організації гастрономічних турів у форматі famtrip з вивчення регіональних гастрономічних культур України, поширення нових трендів ресторанного та крафтового господарства.
• Передбачити у змісті освітніх компонентів проведення спільних з рестораторами досліджень щодо визначення гастрономічних та етнічних уподобань мешканців різних регіонів України.
• Освітня компонента з вивчення нутриціології має бути обов’язковою для здобувачів наведених освітніх програм, що є надзвичайно важливим аспектом у формуванні харчових звичок споживачів.

https://knute.edu.ua/blog/read/?pid=47390&uk

https://knute.edu.ua/blog/read/?pid=47162

Дякуємо всім учасникам круглого столу за плідну працю та очікуємо на наступні зустрічі з реалізації запропонованих ініціатив!